(если не любите специи, можно приготовить без них — получится классический вариант)
150 г несолёного сливочного масла
1 1/4 стакана коричневого сахара
2 яйца
2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
3 1/4 стакана пшеничной муки
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотой гвоздики
3/4 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. молотого бадьяна (звёздчатого аниса)
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
Приготовление:
Взбейте масло с коричневым сахаром миксером до светлой и пышной массы. Добавьте яйца и ваниль, хорошо перемешайте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью. Добавьте муку и специи к масляной смеси, замесите тесто до однородности (не вымешивайте слишком долго).
Если тесто липнет, подсыпьте немного муки. Если оно слишком сухое, добавьте 1 ч. л. молока для нужной консистенции.
Сформируйте тесто в плоский диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед раскаткой разделите тесто на две части. На присыпанном мукой столе раскатайте одну часть в пласт толщиной около 6 мм.
Прижмите штамп или форму с узором к тесту, чтобы отпечаток был достаточно глубоким и не исчез при выпекании.
Вырежьте печенье формочкой, оставляя между заготовками промежутки около 2,5 см. Лишнее тесто уберите. Переносить печенье на противень не нужно — сразу вырезайте его прямо на противне, чтобы рисунок не смазался. Заготовки вместе с противнем поставьте в холодильник на 30 минут.
Выпекайте при 180 °C (350 °F) 10–15 минут, пока края печенья слегка не изменят цвет. Следите внимательно, так как тесто тёмное.
Полностью остудите. Горячее печенье будет мягким, но при остывании станет хрустящим. Храните в герметичной ёмкости.