Секрет десерта — в технике теста. Его делают из двух основ: «водяного» и «масляного», затем соединяют в многослойную заготовку. При жарке слои раскрываются, и пирожное само «распускается» цветком. Иногда в тесто добавляют сок питахайи или свёклы — тогда лепестки получаются розовыми.
Начинки бывают разные, но чаще всего используют сладкую кокосовую стружку или бобовую пасту. Есть версии с яичным желтком и орехами.
Лотос в китайской культуре — символ чистоты и возвышенности, поэтому десерт воспринимается не просто как угощение, а как поэтический образ. Красивое сочетание: из масла и муки рождается цветок, который на тарелке выглядит почти живым.