Диаметр формочек — 6 см
Высота — 7 см
Выход — 4 штуки (весом 500 г)
Подсластитель — Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Яйца (С1) — 3 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Кефир 2,5% — 150 мл
Рисовая мука — 60 г
Овсяная мука — 60 г
Мак — 20 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1/2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Подсластитель — 6 г
Для лимонного курда:
Яичный желток — 1 шт.
Лимонный сок — 60 мл
Молоко 2,5% — 80 мл
Кукурузный крахмал — 10 г
Сливочное масло — 10 г
Подсластитель — 4 г
Для глазури:
Сироп топинамбура — 40 мл
Лимонный сок — 10 мл
Желатин — 4 г
Вода (для желатина) — 20 мл
КБЖУ на 100г : 221 / 9,3 / 9,2 / 24,9
Приготовление куличей:
Готовим лимонный курд: в кастрюлю отправляем молоко, лимонный сок, яичный желток, подсластитель и крахмал, пробиваем блендером до однородности.
Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим постоянно помешивая силиконовой лопаткой до загустения, затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Переносим курд в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 2 часа.
Готовим тесто: яйца разделяем на белки и желтки, к желткам добавляем кефир, подсластитель и цедру лимона, перемешиваем венчиком до однородности.
В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем, перемешиваем венчиком до однородности.
В конце добавляем мак и перемешиваем.
К белкам (4 шт.) добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до стойких пиков.
В три захода вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно бумажных формочек смазываем маслом и наполняем тестом, учитывайте, что в процессе выпечки тесто немного поднимется.
Отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Готовые куличи оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут, после чего полностью остудить на решетке.
У остывших куличей срезать верхушку, с помощью вилки извлечь серединку и наполнить ее лимонным курдом, накрыть срезанной верхушкой.
Готовим глазурь: желатин заливаем водой и даем набухнуть.
В сотейник отправляем сироп топинамбура и лимонный сок, ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.
Переливаем сироп в глубокую миску и даем остыть две минуты, после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения крупинок желатина.
Взбиваем получившуюся смесь миксером до посветления и увеличения в объёме, чем дольше взбивать, тем гуще будет глазурь, взбивать приблизительно 4 минуты.
Покрываем куличи глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!